喝酸奶要不要舔杯蓋？是時(shí)候告訴你谷物酸奶杯蓋定制的123事了

酸奶是許多人都愛(ài)喝的常見(jiàn)奶制品。酸奶口味多種多樣，可以滿(mǎn)足不同人的飲食需求，但是，關(guān)于酸奶卻一直都有一個(gè)爭(zhēng)議：“喝酸奶，到底要不要舔蓋？”

很多酸奶揭開(kāi)蓋子后，蓋子內(nèi)層會(huì)有一層厚厚的酸奶，有人會(huì)將其吃干凈，有人卻覺(jué)得這是“摳門(mén)、太過(guò)節(jié)約”的表現(xiàn)。??

2023-05-17 10:26:49湖南閩興包裝材料有限公司

那么，酸奶蓋子定制廠家上的這層奶到底要不要舔？它是從哪來(lái)的？為什么有的酸奶會(huì)沾蓋，有的卻不會(huì)？

01

酸奶為什么會(huì)沾在蓋上？

為什么酸奶會(huì)沾蓋呢？這其實(shí)跟液體在不同材料上的“浸潤(rùn)能力”有關(guān)。

舉個(gè)例子，當(dāng)我們把一滴水滴到玻璃上，這滴水會(huì)浸潤(rùn)玻璃表面，這時(shí)我們就認(rèn)為玻璃屬于“親水”材料；相反，如果把一滴水滴在手機(jī)屏幕上，這滴水會(huì)以一個(gè)水珠的形式存在，不會(huì)潤(rùn)濕手機(jī)屏，這時(shí)我們就認(rèn)為手機(jī)屏幕的材質(zhì)屬于“疏水”材料。

材料表面和液滴會(huì)形成不同大小的“接觸角”。當(dāng)液體內(nèi)部分子間的吸引力，與液體和固體材料界面處分子間的吸引力兩種力相互拉扯，就會(huì)在氣液表面和固體材料表面形成一個(gè)“角”，這便是接觸角。

其中，γSG、γSL 和 γLG 分別是固/氣、固/液和氣/液的界面能。θc是液滴在三相點(diǎn)的切線與底面的夾角。

接觸角越大，液滴浸潤(rùn)材料表面的能力就越弱；接觸角越小，液滴浸潤(rùn)材料表面的能力就越強(qiáng)。

而酸奶這種液體，與湖南閩興吸塑酸奶蓋子定制形成的“接觸角”較小，即浸潤(rùn)能力就比較強(qiáng)，所以在運(yùn)輸和儲(chǔ)存的過(guò)程中，酸奶就容易浸潤(rùn)到蓋子的內(nèi)表面上，也就是“沾蓋”了。

那么，既然酸奶浸潤(rùn)能力強(qiáng)，為什么有的酸奶產(chǎn)品就不會(huì)沾蓋呢？

02

為什么有的蓋上沒(méi)有“乳”？

事實(shí)上，不同產(chǎn)品的酸奶是否沾蓋，還與酸奶的加工工藝有關(guān)。

在我國(guó)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，將酸奶定義為“以生牛乳、生羊乳或者乳粉作為原料，通過(guò)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌后，發(fā)酵而制成的一種奶制產(chǎn)品。”

酸奶制作的過(guò)程中，包括了“發(fā)酵”和“灌裝”兩道工序，這兩道工序進(jìn)行的先后順序，決定了酸奶是否會(huì)沾蓋。

先灌裝再發(fā)酵的酸奶，叫做凝固型酸奶，比如市面上的那種老酸奶，它的制作過(guò)程，是將原材料先灌裝到酸奶杯中，然后在杯中完成發(fā)酵。

這樣制作出的酸奶，質(zhì)地比較濃稠厚實(shí)，不容易沾蓋，一般得用勺子挖著食用。

而先發(fā)酵再灌裝的酸奶，叫做攪拌型酸奶，我們常吃的酸奶大部分是這種。

它的制作過(guò)程，是將原材料在大型的發(fā)酵罐中統(tǒng)一發(fā)酵，過(guò)程中不間斷進(jìn)行攪拌，再分別灌裝到酸奶杯中。

這樣制作出的酸奶，相比凝固型酸奶的流動(dòng)性會(huì)更強(qiáng)些，在運(yùn)輸過(guò)程中容易晃動(dòng)，再加上攪拌型酸奶杯的杯蓋使用了親水材料，所以就容易出現(xiàn)沾蓋現(xiàn)象。

總的來(lái)說(shuō)，酸奶沾蓋，是由于酸奶與蓋子表面存在浸潤(rùn)現(xiàn)象，較為常見(jiàn)。

此外，有人還認(rèn)為，沾在蓋子上的酸奶會(huì)比較好喝，這是真的嗎？

03

蓋子上的酸奶為啥更好喝？

沾到蓋子上的酸奶，在重力作用下，其中的“酪蛋白”會(huì)以三維網(wǎng)絡(luò)的形式聚集，粘度大，不容易掉落，而乳清（乳清蛋白、水）就容易從酪蛋白網(wǎng)絡(luò)中析出。

也就是說(shuō)，我們吃到的蓋子上的酸奶，是經(jīng)過(guò)“提純”的酸奶，水分更少，其粘稠度、蛋白質(zhì)和脂肪占比相比杯中的酸奶會(huì)更高，所以味道就更加香醇。

但是，“沾蓋的酸奶才是精華”的說(shuō)法就不太靠譜。

畢竟蓋子上的酸奶再如何提純，與杯中的酸奶仍屬于同樣的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，只不過(guò)蛋白濃稠程度不一樣而已。

酸奶作為一種常見(jiàn)的乳制品，能為我們提供豐富的日常所需營(yíng)養(yǎng)，如蛋白質(zhì)、鈣、磷、鎂、B族維生素等；而且由于酸奶經(jīng)過(guò)了發(fā)酵的生產(chǎn)過(guò)程，許多蛋白質(zhì)和乳糖都被分解為小分子物質(zhì)，相比牛奶更容易消化吸收。

據(jù)《中國(guó)居民膳食指南 2022》建議，每人每天應(yīng)該吃各種各樣的奶制品，攝入量每天 300 克以上。

對(duì)于乳糖不耐受、或者不喜愛(ài)牛奶口味的人群來(lái)說(shuō)，酸奶就是一個(gè)很不錯(cuò)的奶制品來(lái)源。

需要提醒的是，酸奶糖含量往往較高，可以通過(guò)配料表選擇糖含量低的產(chǎn)品，只是，這樣的產(chǎn)品酸度會(huì)大一些。

所以，喝酸奶舔蓋完全沒(méi)問(wèn)題，畢竟這么有營(yíng)養(yǎng)的食物，一滴都不能浪費(fèi)啦。